12月14日，习正在侦察多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时靠拢地对多人说，各族黎民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同修一故乡。悉数修复社会主义新颖化国度，一个民族都不行少。盼望社区各族群浩瀚来往，多人互帮互帮，交知交伙伴，做和善邻人，配合修复疾笑故乡。这殷殷嘱托，鞭策着世界各族黎民持续铸牢中华民族配合体认识，主动胀动新时间包含民族饮食的高质料开展。

　　提到民族饮食，必需先说说我国56个民族的由来和开展，再讲讲民族饮食的传承和更始。

　　说来线多年前的先秦时刻，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的汗青演进中或熔解、或重组、或迁移、或离散，兴衰分合，支系繁多。对此，《中国民族概论》有如此的阐述：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国领土内事实有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次世界生齿普查时，汇总注册上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次世界生齿普查时，汇总注册上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，世界人大常委会把认定的56个民族写入宪法饮食，从根蒂法的高度确立了我国各民族的宪法身分。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——一向公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次世界生齿普查，经国务院准许认定55个少数民族，加上汉族，我国民族多人庭共有56个民族。1990年世界第四次生齿普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中华黎民共和国设立后党和当局指导的一次大范围的、史无前例的民族作事。正在民族识别作事中，着重方方面面的凭据：配合发言、配合区域、配合经济生计、配合文明特性和共一心绪本质……

　　行动“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、风俗学、养分学、医学等规模的青睐。生计正在中国大地上的56个民族，因为天然条目差异而酿成的习尚称之为“风”，因为社会境况差异而酿成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“习性”，即“民间习性”，简称“风俗”。“风俗”中的“食俗”，是各民族正在汗青开展中慢慢酿成的，响应了各民族的分娩生计格式、汗青文明守旧和心绪激情，拥有极强的区域性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有自身的风韵食物，有的民族再有自身额表的嗜好和禁忌。我国宣告很多简直的规矩、规则，特意安置少数民族生计额表商品的分娩和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食民风予以额表垂问和实在包管。

　　各民族食俗差异，但相互之间也彼此影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物修造步骤，同时也把自身的饮食文明带给了兄弟民族。譬喻，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，许多少数民族也过这些节日，这便是民族之间彼此影响的结果。

　　（作家系中国药膳切磋会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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