图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁诞辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心会商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　举动一种正在独特处境供应独特人群的独特食物，航天食物除了供应须要的能量和养异常，还必要思量哪些要素？这些航天食物若何修造的？航天食谱若何造订的？口胃若何？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物磋议室，一探此中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物磋议室帮理磋议员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，此后4天都邑有所调理。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次使命的使命负荷和多次地面测验的验证结果，再依照航天员的性别、年岁加以调理。

　　除了载重局部，食谱调理还与航天食物的特性相合。“与咱们日常吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，以是更必要合切养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判合节，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地吩咐出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必定差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿磋议航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物修造和运输的烦杂？臧鹏表明，太空饮食不是养分完好这么粗略。要让航天员保留优秀的正在轨使命形态饮食，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也能够将航天员从劳碌的使命中姑且解脱出来，他们能够边吃边交换，正在息闲韶华中松开心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。此中，副食中的菜肴不断是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，凡是必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴饮食，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材饮食。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例饮食，事先将木耳、竹笋和肉类分歧打点后再出席“大锅”的投料口，由机械担任烹调所需的年华和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”向来，航天食物正在封装后还必要经由杀菌打点，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联络的方法，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里修造已毕的。”正在磋议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍旧造成冰的水分子急迅抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平常冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够判辨成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们日常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够判辨成雷同果珍相同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物磋议室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先经由脱水打点。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水身手。”

　　假若太空打印食品也许竣工，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出簇新的馒头了。

　　我国航天食物研造使命起步于20世纪70年代“曙光”号航天安排，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库饮食，具备构成4天食谱周期修设的才力。

　　上世纪80年代核心运用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的相合及防护举措等根本磋议。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋议的根本上，设立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用根本磋议与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程磋议的根基框架。饮食“天宫食谱”：航天食物不止“填补养分”这么轻易