原题目：糊口中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你了解几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发作的一种白色时尚食物，是幼崽（囊括母乳喂养的人类婴儿）正在可以消化固体食品之前的要紧养分起原。牛奶中的免疫因子和免疫治疗因素有帮于巩固免疫体系，从而消浸很多疾病的危急。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵修造的食物。用于修造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发作乳酸，乳酸感化于牛奶卵白质，付与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是修造酸奶最常用的原料，也可能操纵水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶修造酸奶。操纵的牛奶可能过程均质管造或但是程，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发作的酸奶结果都有很大差异。

　　奶酪是一种通过凝结乳卵白造成，拥有渊博口胃、质地和样子的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐蓐经过中，往往将牛奶酸化，然后插足凝乳酶或拥有近似活性的细菌酶使得乳卵白凝结。固体凝块然后被涣散出来，与时尚乳清涣散，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全盘奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行动涂抹酱操纵，正在熔化后行动调味品操纵，并用作烘焙、修造酱汁、煎炸和其他烹调经过中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业坐蓐奶油时，操纵名为“涣散器”的离心计加快此经过。正在很多地方，凭据总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高秤谌的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，往往由牛奶或奶油造成，并插足甜味剂，如糖或取代品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮搀杂搅打造成。除了安定剂表，有时也会增加食用色素。将搀杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满气氛，并提防造成可察觉的冰晶。结果是一种滑润的半固态泡沫，正在万分低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得尤其可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵老例奶油而得到的乳成品。这种细菌提拔物非论是人工引入照旧天然发作，都市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发作的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝结的牛奶成品，气质温和，质地奶香芬芳，呈杂质分散不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝结后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。造作干酪乳与其他希奇奶酪的一个紧要区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的步伐，往往是奶油，这正在很大水平上担当产物的口感。干酪乳但是程陈化。

　　消磨奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油消磨，直到它变得轻速蓬松且能维持形态，或者是通过熔化气体的膨胀造成坚实的胶体。它往往插足白糖造成甜味，有时也插足香草等调味料。消磨奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，往往蒸发掉了约莫60%的水分。往往状况下，时尚会插足糖，造成了甜时尚，以致于这日人们经常将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种万分浓稠、甘美的产物，假如未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的状况下保管多年。这种产物正在很多地方的甜点中被渊博操纵。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种过程管造的长效保管的牛奶产物，从希奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分食品。它与甜时尚差异，后者含有增加的糖。因为增加的糖可能压造细菌滋长，因而甜时尚须要较少的加工经过来保管。坐蓐经过囊括从牛奶中蒸发60%的水分，接着举办均质化、罐装和热灭菌管造。

　　奶油芝士是一种柔弱、往往气质温和的希奇奶酪食品，由牛奶和奶油造成。正在工业坐蓐中往往会增加胶豆胶和卡拉胶等安定剂。

　　海表食物和药物办理局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不逾越55%，pH值畛域为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物准则下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说恐怕差异食品，恐怕须要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从修造其他奶酪时残存的。像其他乳清干酪雷同，它是通过凝结奶酪中残存的卵白质（特别是白卵白和球卵白）造成的。

　　假如先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举办卓殊的发酵），则可能劳绩Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至迫近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其固结，造成渺幼的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块涣散出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（假如增加了像安纳托如许的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪来源于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是海表第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海表坐蓐了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年坐蓐了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特有的特性，其来源可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，纵然现正在它们一经被天下上大大都奶酪造作区域所食用和仿造。它们的特有特性源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上修造的夏令奶酪的恳求，然后与奶牛沿途正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区汗青深远的文明中造成。古代上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够结壮以维持和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其来源地布里（大致对应于摩登Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，笼盖着白色霉菌。表皮往往被食用，其气质正在很大水平上取决于操纵的因素和造作境遇。它近似于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个区域的本土奶酪。布里奶酪往往含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多食品生存中常见的16种奶成品(Dairy Food)你理解几个？（双语）