凭据中国烹调协会颁发的大伙准则，预造菜是以一种或多种食材为苛重原料，配以或不配以辅料和调味品，原委洗、切、搭配等加工，或原委炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹饪后造成的半造品或造品菜品。它通俗可分为四大类，即食类、即热类、即烹类、即配类预造菜。

　　即食类，顾名思义即是翻开直接能吃的，譬喻卤造的肉类、泡椒凤爪等，这种很适合我们表卖带回家吃。

　　即热类食品，是原委纯洁复热就可食用的食物，譬喻番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等疾餐整理包。这类食物正在少少中餐疾餐店用得对比多。

　　即烹类食品，即是已告终对苛重原料的肯定加工进程，配以或不配以辅料，实行烹饪后可食用的产物。比方虾滑、速冻饺子、速冻包子等一类产物。时时游超市的友人确定见过这类预造菜，回家纯洁加工一下就能够了。

　　即配类，即是原委洗涤、分切等纯洁加工，配以或不配以辅料加工而成的产物。这类食物我们要是买回去，能省去前措置的时候，特别是刀工欠好的友人确定热爱，但对厨艺仍旧有较高的请求。

　　纵然食品品类各有分别，却都有着三因素为联合特色，区分是：原料选择，器材、措施筑设操纵，技法技巧施展。

　　正在此根源上，又应运而生了“工业食物”“手工食物”和“疾餐食物”三大类食物。

　　跟着冷链技巧的成长、表卖的振起，这三类食物的规模彰彰一经无法知足日益振作的食物消费商场需求了。

　　一方面，人们对饮食的请求早已由“吃饱”的低主意上升为“吃好”，方今更是探索“吃出强壮”，念要正在家里享福到养分平衡、节时方便、色香味俱全的“好吃”美食；另一方面，少少餐馆、饭庄食品、客栈、饭铺等餐饮企业，特殊是低中档餐厅也需求裁减厨师的劳动时候，下降对厨师个体技巧程度的请求，正在表卖中缩短出菜时候，唯有如此才气增进餐饮企业正在时候、空间上的范畴效益。

　　纵然，预造菜的观念最早浮现正在20世纪中叶的美国，正在我国浮现较晚，但正在不到20年的时候里，其成长态势极度迅猛，目前根基涵盖了各个食物范畴，来日的商场范畴还将会不休扩张。

　　群多之以是会顾忌，可以是由于感觉预造菜不是别致食物，短缺了“锅气”，以是风韵和现做的不相似，就以为它不别致、担心全、不强壮。实在，这些都是毛病的分析。

　　闭于食材的安好性确实有须要惹起珍贵，终究安好是饮食的根源。预造菜的临蓐也是有极度正经的请求，是原产地别致食材，原委准则化临蓐线造造出来的。每道菜的背后城市原委多数次测试，再实行工业化研发。再加上采用的是真空保鲜技巧、冷链技巧安好锁鲜，这就保障了全链条的安好卫生。从这个角度而言，安好性有保证。

　　那养分方面会有流失吗？确实会有。但这个题目不只是预造菜有，任何加工食物城市存正在。即使是再好的冷冻或保鲜技巧，食品加工此后跟着时候的拉长城市失掉养分素，但只须措置妥当失掉险些都是轻细的。

　　表洋也作过联系探讨，数据证实，预造菜中的绝大片面养分素都是也许保全下来的。即使是我们正在餐厅吃的现做菜，加工进程中实在也存正在着养分素流失的题目，并且烹调技巧越丰富，流失就越多。更况且食品中存留的养分素一经也许知足我们的通常需求了，过分纠结实在没有须要。

　　正在要求许可的情形下，现做现吃天然是最好的遴选。然而，对付念吃得好一点，又没有时候的消费者而言，纵使不擅长厨艺食品，也能正在家做出美味美食，还能省俭大把的时候，念必良多人照样笑于经受这种遴选的。

　　除此以表，餐饮和表卖行业通过操纵预造菜，也许加疾出餐时候，同时下降餐厅职员本钱，天然也就会更多地返利于消费者食品，对付企业和消费者而言，这也是双赢。

　　网上另有人感觉，唯有平价餐厅才会操纵预造菜。但考核展现，良多高等连锁餐厅中也有60%以上的菜品是预造菜。这一情景足可见预造菜是没有凹凸之分的，是餐饮行业笑于经受的遴选。食品担心全？没养分？常吃无益壮健？体会预造菜的实情