近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”规划。正在8月—12月的5个月期间里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚笃拥趸，个别观多“逢出必看”，以至会遵照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作转移，观多和出品方的体贴度一向减少，也让美食记载片渐渐显露出新的发扬特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么情形收场怎样？美食记载片异日趋向何如？

　　“记载片群多时期是从美食记载片劈头的。”中国传媒大学信息撒布学部副学部长、中国记载片探究核心主任何苏六呈现，通过近十年的发扬，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了富厚的体会和回报。正在国内，美食记载片实质一经笼罩多宗旨用户，赢余形式正在各式题材中最为明显饮食，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频饮食、B站、优酷、爱奇艺都安身平台特征，加码结构美食赛道。如《风韵世间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片造造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记载片动作记载片板块的厉重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。其它少少电视台也劈头培养自身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集他日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六呈现，美食记载片精品化趋向晴朗，台网联动是圭表的撒布形式，电视台会不绝用美食记载片增添其影响力，提拔创作军队。就撒布渠道而言，电视端和搜集端一经不再泾渭清爽。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全呈现，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多探求的是怎样举行分歧化创作，为商场供给更多分歧视角和样态的作品。“咱们会推敲美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，以至美食背后显露的为人办事规则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片一向革新，以越发新奇的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终究文明，它最大的上风便是具有无穷的创作大概，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记载片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域举行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/存在”的作品，例如《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学饮食！》；以及体贴“美食+人物”的作品，例如《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品民风将‘以多视角镜头涌现食材之美和厨艺之美’动作创作目标。”宁玉琪先容，跟随商场发扬，美食记载片浮现了更为多样的叙事伎俩——以分歧角度讲述存在中与食品合连的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更暖和、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太友好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴呈现，这种友好并不单限于美食自身，他们将美食视为疾节律存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情依附，这也是美食记载片的自然上风所正在。以是，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为饮食，近十年间除了摄像技艺的升级，美食记载片更大的转移正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段期间的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　近来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，收效一批卓绝作品的圭表叙事组织。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记载片正在叙事上会有所转移，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记载片的非捏造性格，而是更吻合现代人收视民风的转移。“此刻的观多需求越发直接的表达形式来迅疾进入阅览节律，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动适合转移，将感情因素融入个中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相合，或者人与社会共生共处的相合。美食故事化是以感情破圈的冲破性考试，让更多人与作品共情，进而领会作品所表达的主旨。

　　跟随搜集平台迅疾发扬，征求美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的期待值也正在一向提拔。

　　杜兴以为，此刻的年青观多生机明了和看到可靠的寰宇，记载片是个分表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年集体向好趋向明明，记载片范围的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是一共年数层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增加最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之是以吸引年青受多，是由于它不单是存在必定品，依旧代表故土的符号，是一种存在形式、一个群体的标签。美食记载片正巧吻合当今搜集用户拣选记载片的要求——本性化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全呈现，凭据年青观多的喜欢创作记载片，大概会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青生齿味。借使年青人异常感意思和希望的实质恰好是咱们供给的文明产物中亏空的个别，那么怎样正在这个周围中发出年青人的音响，劝导他们看到越发美丽的事物？创作家需求更多推敲。”

　　宁玉琪呈现，相对其他笔直品类，美食实质的受多鸿沟极广。近年来，造片高洁在实质创作上会优先探求年青用户的领受水准。这也是为了增添古板记载片受多的年数宗旨。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网阅览记载片，创作家则凭据年青用户的喜欢，创作更多、更吻合年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目状态和语态越发多元、原谅，社交媒体中盛行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户确当心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记载片目前已笼罩微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种状态，实质涉及食材、区域、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也一向富厚，主旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”目标发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“更安静、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激励业界平常商榷。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的开采，本来是创作家关于美食题材的存量寻找。”他以为，美食题材再有良多周围没有被创作家触及。这种越发细瓦解的体贴是题材样态上的转移和寻找，创作家生机通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会气象饮食。

　　杜兴自己也正在一向寻找更多办法和样态的美食主旨作品。本年春节时间，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的挚友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实挚友拆开亲人寄到北京的“过节食材”，涌现欢娱的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台颁布后，成就了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精致，本来是长远开采流程中的肯定气象，这种考试是一个周围发扬较为成熟后，关于自我提拔的希望，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片再有良多可供开拓的目标。如通过美食涌现中国人的心灵等。我也等待或许有更多样、更新奇的美食记载片作品浮现。”

　　何苏六呈现，美食记载片目前一经进入题材细分饮食、选题下重的阶段，浮现了遵照区域、饮食时段、食材和受多属性举行长远发掘的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的时刻，异日的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价格，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景显露人与食品、人与人、人与寰宇的相合，率领观多融会分歧区域饮食文明的分歧。

　　开采贵阳特殊的饮食文明和饮食民风，涌现寻常美食背后的无量伶俐，以及表地风土着情、史乘文明变迁。

　　涌现“老广”平素饮食之美饮食，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，成就耕作的劳作之美、匠心之美。

　　安身上海本土老字号美食，显露上海人灵巧、实惠的存在形式和原谅革新的人文心灵。

　　（TOP10实质凭据公然原料拾掇，记载片播出期间：2020年1月1日至2021年8月31日）

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