欢乐真人麻将饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会民俗各一面中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们颠末连续的总结已酿成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽欢乐真人麻将、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的长久史书与独到的烹调特性分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气条目、资源特产、饮食风俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的技巧描摹为：苏、浙菜比如娟秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙淳朴的北方健汉；粤、闽菜彷佛风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在充分宽裕、才艺浑身的名人。中国“八大菜系”的烹饪手艺各具风范，其菜肴之特性也半斤八两。中国文明史书长久，文明内幕丰富。中国菜是八大菜系的本原。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其有名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造百般海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其有名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，改进名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具界限。唐宋时进展急忙，明清已富著名气，现今川菜馆遍布全国。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。偏重选料，讲求规格，分色配菜主次清爽，富丽妥协。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，着重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，酿成川菜的特别风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪本事擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味本原上，加上百般调料，彼此配合，酿成百般复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清进展急忙20世纪随对表互市，接收西餐的某些拿手，粤菜也推向全国，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，状态新鲜，擅长改观，讲求鲜、嫩、爽、滑，大凡夏秋力争平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵敏物而负盛名，有名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　泉源于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表进展起来的。其特征是色调美丽，味道清鲜而著称。烹饪本事擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特性。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，所以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。有名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇始于南北朝岁月，唐宋今后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和睦，咸中带甜。其烹饪手艺擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，着重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色调和；扬州菜平淡可口，主料特别，刀工缜密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。有名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表进展而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是有名的景物旅游胜地，湖山娟秀，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造缜密，改观较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特征是选料淳朴，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，仍旧原汁原味。徽菜以烹造山野海味而有名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的有名菜肴了。其烹饪本事擅擅长烧、焖、炖。有名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，筹备最为广博的财产即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍六合。这一形势早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生锋利地伺探到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之发展，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然不妨上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今全国上险些每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的合怀，不过并没有一个较有说服力的讲明。以为，中国餐馆不妨遍布全国各地不是一个孤单和偶尔的形势，个中的缘由与中国饮食文华有着千丝万缕的合系。于是商讨一下中国饮食文明的某些特点，将有利于对待这一形势的讲明。

　　法国事公元476年西罗马帝国衰亡后废墟上渐渐设立筑设起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的著名厨师来到这里，奠定了法国菜的本原。到16世纪欧洲文艺回复岁月意大利风靡的烩牛他核、煎嫩牛排及百般少司的造造本事等传到了法国，使法国菜加倍充分起来。因为历代法国国王重视美食，使失当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了程序菜正在西餐中的紧内名望。但当今法餐却趋于顽固，进展较为迂缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，优秀的地舆条目使意大利的受精和食物加工业都很茂盛，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已酿成伟大的队列，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣一致，烹饪本事日益完竣，并发清晰数十种少主意造造本事。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，显示正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的进展。最初由于人丁压力以及其它多种缘由的存正在，因而中国人的饮食从先秦先导，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是类型的饭菜构造。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，务必有一种物质来辅帮它使人们不妨吃下去。当然菜的性能和盐的性能有配合点，不过不等同于盐。如此促使中国的烹调的首要主意是粉饰饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻求衫，中国手工业的茂盛，因而烹调中的饮食加工身手活着界上是首屈一指，显示了中国文明的衫特点。一共这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调身手茂盛，很多西方人看来不行食的物品，颠末中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱平凡，举凡不妨食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作独特多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻求举感人生至笑来寻求，用饭成为第一条件。因为中国人正在吃的方面不不妨为所欲为饮食，有诗为证：

　　其它，咱们可能对西方饮食文明的某些特点加以理会，也许不妨加深对中国饮食文明的懂得。西方的饮食，因为最初是重要以畜牧为主饮食，内食的自然适口范围了烹调的进展，欧洲人正在显示阔绰的时分，多是饮食的东西来阐扬，如百般的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。此表也不把吃这种人生易于餍足的事宜举感人生的至笑来寻求。西方人的人生寻求，正好统一句中国的鄙谚语可能高度详尽，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻讨情爱，西方文显然示出一种“情爱文明”，而中国文明则显示出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只只是是区其余情况条目下的生计形式或者饮食形式的区别罢了。不过怎么懂得和理会这一区别则吵嘴常紧要的。本书的主意基于这一点而作一点测验，是否不妨取得大大都读者的承认不得而知。正在大大都景况下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，不过自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意思上，把我对待中国饮食文明的某些见地，行之于笔端，期望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，又有庆贺交克服利的获胜宴、收买臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、宽待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的完婚礼宴、宗室家宴。其它又有百般节令宴等。

　　饮食春季大地生活勃勃，人体气血贯通，全身脏器机合性能易于还原，宜用扶帮人体浩气，消灭人体一冬所纳入的多余物质饮食。春季易受风邪，五行属木，迎风抽泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，所以正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，举动量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转迂缓，心脑血管疾病易发作。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗律例矩，便是一个壮健体魄的摄生之道，消灭体内的多余物资，医治机体心态的平均，增补适宜的养分，从而到达防守保健、强身键体、延年益寿的主意。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有逐一面人是由于惧怕荤食会惹起肥胖、冠心病等。但要是绝对食素，并非有利于壮健。食素者卵白质往往摄入亏空，会发作拒抗力降低、全身无力、水肿等景况。此表因为食素者食品匮乏，机体中负责食品消化的酶体系性能渐渐遭到伤害，结尾会导致物质调换失调。植物性食物中含有充分的维生素、无机盐和有机酸，而贫乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其它，植物性食物脂肪含量少，但人体每天必要50克支配的脂肪，要念餍足这种必要，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难代庖动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不行取，惟有荤素搭配、养分完全、平均炊事，才是通往壮健长命之途。

　　人们以为煲汤年华越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得年华越长，骨头里的钙质技能全跑出来，烧煮年华少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学事理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，年华越长，耗损的养分越多。人们平时爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年华，都不行将骨内的钙质齐全溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被解析，久煮反而会伤害骨头中的卵白质。无误的本事是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙融化到汤内，全部加热历程以一幼时支配为宜。如此煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了朴实年华，一次从菜市集买回很多蔬菜后，放正在冰箱中徐徐食用，如此做是很欠好的。由于蔬菜，加倍是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段年华后，因为酶和细菌的功用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质纠合，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永久储蓄蔬菜不但形成无益物质，况且变成养分素的耗损。尝试表明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些所有耗损。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有表洋专家探索显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在颠末炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于原先自己已有较多脂肪的肉类。专家探索察觉，含水量充分的食品(如各样蔬菜)，颠末烹造之后，吸入的脂肪量最多。这重假若因为蔬菜的细胞与细胞间的闲暇充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的闲暇充满了液体，因而前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　不过矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种区别品牌的瓶装矿泉水举办了理会，结果察觉矿泉水更容易受到危急微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比设念中的多得多。纵然这些细菌也许并不会对壮健人的身体变成太大的恫吓，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌也许会变成相当大的危急。

　　约略是由于沙拉的卡途里含量低，所认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但现实上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不但如斯，大一面的女性并不宜吃太多的沙拉。由于平淡女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至形成皱纹。其它，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这重要起源于种植蔬菜的肥料，其潜正在危急不行幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，年华越长，耗损的养分越多。人们平时爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年华，都不行将骨内的钙质齐全溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被解析，久煮反而会伤害骨头中的卵白质。无误的本事是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙融化到汤内，全部加热历程以一幼时支配为宜，如此煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有充分的卵白质和钙等养分物质，要是与含有鞣酸的生果同食，不但会消浸卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸纠合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人呈现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。所以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。欢乐真人麻将饮食 - 搜狗百科