餐饮业是谋划崇奉教各民族菜肴、食物的饮食行业。“清净无染，真乃唯一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入中国和信奉教民族的酿成，菜便渐渐发生、成长起来。教各民族拥有自身的饮食禁忌和风韵特征。(古兰经)中划定禁食猪肉。通过了元、明、清至近代数百年的成长，菜成为中国菜的首要构成个人，基础上分为3种风韵特征，其一，西朔风韵，紧倘使新疆、宁夏区域的菜，它保存了较多的阿拉伯人的饮食特征；其二，北方风韵，紧倘使北京、山东等区域的菜，烹饪要领较严密，以烹饪牛羊肉见长；其三，南方风韵，紧倘使混居南方沿海的菜，口胃分明，以烧造海、河水鲜，禽类为特质。这3种风韵组成了中国菜。

　　地区雄伟的新疆是一个多民族聚居的区域，崇奉教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族酿成初期，教就成为民族的崇奉，这就必定涌现正在认识样子、习惯习俗和饮食习俗中。因为新霾区域干旱少雨，地处内陆，高山多，戈壁、沙漠宏壮，畜牧业相对繁盛。于是蔬菜、海产物少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，所以就酿成了一个比力卓殊的饮食群体。早期，新疆烹调技能多用炖、烤、熏来创造菜肴。解放前后，跟着一大宗北京、天津、山东、山西、河南等地的烹调师傅到新霾后，菜汲取了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹调技能，使新疆菜肴产生了质的蜕化，有了一个新的奔腾。新疆的饮食文明以守旧的风韵幼吃和特征菜最具代表性，它不单显示出崇奉教各民族的聪颖，更显示了新疆民风风情和教文明，如风行寰宇的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特征菜。特其余民族饮食和特其余俗例、民风，组成了新疆餐饮的文明特征，越具民族性，就越拥有奇特性，也就拥有全国性。这也是新疆餐饮业走向寰宇以至全国的基本。新疆民族的多样性、卓殊性、人丁出处的宏壮性以及新疆餐饮市集的留情性，鞭策着新疆餐饮业与各个风韵菜的流畅、模仿、调和、相易和成长。

　　跟着中国参加WT0，全国经济一体化措施的加快，餐饮业市集化、多元化、全国化的趋向向纵深成长，国内美食百花争春，表洋美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮市集，各菜系已不是泾渭清楚，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为市集菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各风韵菜品之间的调和和中西餐的相易，餐饮市集逐步走向“大同”已是局势所趋。按说，本区域特征饮食该当是主流，但正在本区域市集上，见到的公多是杂家的汇合，真正的地方菜却被鹊巢鸠占，本土的餐饮由绝对主体改革成相对主体。餐饮市集宛倘使陷入了一个“饭馆不知卖啥，门客不知吃啥”的疑心状况，正在这种餐饮市集多元化、提供事态饱和化及市集比赛激烈化的大靠山下，当地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的地步。这为主的一元必需驻足本民族特征，站稳脚跟，正在立异中求完备，正在品牌上求成长。目前最可悲的是饮食，本土餐饮业业内人士品牌认识稀薄，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，谋划充满谋利举止，固本保守，缺乏立异。有些烦躁、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，墨守成规，粗造滥造，本民族的特征菜做得不隧道，不规则，表援菜又做得非驴非马。本土的餐饮业宛倘使“商贩宗旨”。你方唱罢我登场，通过一轮又一轮的市集风雨的浸礼，真正能为消费者所熟习、信任、驰念的品牌餐饮简直没有几家，这种“商贩餐饮”以作古本民族品牌特征和文雅局面的举止，必定导致“短折”或者说是作古了悠长益处的泡沫式成长。

　　餐饮业是最早较速进入市集的，其市集化的水平也随羞市集经济的绽放、成长向纵深促进，但餐饮品牌的创修与保护与迅猛成长的餐饮业水火阻挠。名店、名菜、名师的品牌认识还没有正在业界惹起足够的着重，这对入世后餐饮的成长来说是极为晦气的。品牌是继人力、财力、物力、讯息之后的第五大谋划资源，深化品牌认识，践诺品牌策略将是我国餐饮市集加倍是餐饮市集应对入世后更大界限比赛的有力军器。品牌餐饮对企业自身来讲显示出的是企业谋划料理理念和企业文明的内在，它将会引颈餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品尝性餐饮、质料性餐饮、卫素性餐饮，它是消费者值得信任的采选。

　　吃是一种文明，一种物质与心灵享用的统一体文明。今朝公多餐饮企业视文明为食表之物，只探求贸易利润，而未将餐饮视为文明物业来谋划，全国餐饮业巨头麦当劳即是把餐饮物业与文明系缚正在一块来谋划的规范。餐饮文明蕴涵物质文明、心灵文明、轨造文明、举止文明、本土文明等差别宗旨。人们探求某个品牌正在很大水平上切磋心灵享用。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否满意消费者心情上的需求，哪怕是一个人。效劳业的共性特质决计了非技能本领占领首要比重，这些可能详细到菜肴的风韵特征，菜单的打算，餐厅的作风、定位、境遇的安顿，新奇时尚的营销形式，企业的局面打算等等；另一方面也反应正在效劳上，央求员器械备娴熟的效劳手艺，正在就业中天真变通，因人而宜，因时而宜，视客如亲，以人道化、亲情化、性子化的效劳去博得消费者的认同，也是企业中枢比赛力的涌现。少许餐饮品牌的酿成，技能本领并非紧要要素，而是涌现正在市集拓展和结构本领等这些非技能本领上。人们常说搞餐饮讲求的是因缘，人气旺经济效益必定好，光抓饭菜质料还不成，期间正在“拢客”上，人气带来名气，名气本事带来财运。

　　企业谋划中的布衣认识包害臊谋划层次的精确掌握和谋划见解的合时更新。餐饮市凑集的主流消费者是中等群体，其品牌配置的基调应兴办于中档谋划，从产物到效劳给人以真的实惠，给消费者以物超所值的印象。勇于低价，善抓心情。要特长开辟崭新亮眼的低价肴、实惠菜、家常菜，勤于立异，斗胆打破；要特长抓商机，巧于造势，给人以薄利谋划的印象，让价值回归合理，让人民取得实惠，正在错位谋划上博得市集先机。

　　餐饮界现行的料理样子多数是一种粗放型和限造化的料理形式，没有酿成整套悠长筹划了的体系化料理工程，个中存正在着着重产物格料而歧视境遇卫生等方面的缺乏。中式餐饮有个“眼不见为净”的守旧，食物创造卫生常被掷到脑后。餐饮格调典雅，整洁和谐，厨房则“水深炎热”。我国餐饮业发起的是“菜肴的品格是餐饮谋划的性命”；表洋餐饮界则以为“食品的和平卫生是无价的”。当代餐饮视洁净是餐饮的命根子，是顾客采选餐厅、餐厅争取回来客的基础因素，是博得繁多消费群体并最终博得宏大的餐饮市集和归纳效益的保障，是把它作为视觉商品来谋划。真正道理上的“美食”该当蕴涵甘旨的好菜和细密的效劳，又蕴涵美好的餐饮境遇和厨房卫生。麦当劳的凯旋体验之一，就正在于其高尚的企业局面打算，它的谋划理念即是“品格、效劳、洁净、价值”。

　　正在日趋激烈的市集比赛中，餐饮界应严谨思量、总结，把“”二字的真正寓意明了透，把它上升到一个高的心灵境地，名符实在，创修起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐境遇、靠近细密人道化效劳、作风特别显然的品牌局面，把中国的餐饮业做大、做强。