正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的充分多样而有名。这不只由于大阪的地舆处境临山傍海、充分的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很方便地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我出格生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（新闻宣称）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理履历。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们疼爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给群多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工造形成的，咬起来感触很有韧劲儿。时时，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简便，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的神秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，倘若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明确北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我念明确大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然最先动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵饮食，并且只须是肚子饿的时辰，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己更加是大阪人对乌东面的热情。其正午饭挑选吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们时时所说的生鱼片。它是把分别品种的崭新的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短少的首要局限。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的紧张的，可是正在日本却出格受接待。它便是河豚办理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味更加鲜美。此刻正在日本办理河豚的厨师必定进程苛酷的考查，考查及格后发给牌照饮食饮食，方能开业。传闻这便是大阪人念出来的可能平安吃河豚的本领。

　　白岩松：那这个代价我可能给群多算一下，逐一面折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，办理河豚和办理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里灿艳的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘若让三木密斯，来具体一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我认为日本办理珍视阐明食材自己的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的心境。以是只是很简便的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调本领。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己爱好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相闭呢？

　　白岩松：也许由于日本界限都是水，以是动作一个表来人来观看，日自己跟鱼的热情坊镳出格出格深奥。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，以是做鱼的本领有良多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从良久以前就独揽了良多各类做鱼的本领。00：39：57：00

　　正在日本办理中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的本领来生存鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传闻这便是摩登寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下代价。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。岁月没有范围恣意吃，就看你的器量有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉群多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，以是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要低重它的本钱。以是推敲能不行让群多自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发清楚让寿司动起来这种式样。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里时时就不妨吃到50种独揽。正在日本的家庭中，古板节日是必定会做寿司的。更加是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我更加念问三木密斯一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不靡烂的本领，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的效益。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的时辰，害怕最热烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的任事员，依然走进殿堂年青人，你都邑感触动作寿司这种古板的食物，为了年青人偷偷的发作了良多的改观，不管是正在代价依然式样上，云云的话寿司就乍然坊镳显得更年青了一点，也许对付咱们良多的古板食物来说，也得偷偷的往前走一走。岩松看日本饮食]体验日本美食